Описание
Гвоздика, пряность, получаемая из высушенных бутонов нераспустившихся цветковых почек, является важным продуктом в пищевой, консервной и ликероводочной промышленности. Главными производителями этой пряности являются Индонезия (55 тыс. т), Танзания (10 тыс. т), Мадагаскар (8 тыс. т) и Шри-Ланка (2 тыс. т). В последние годы наблюдается значительный рост производства гвоздики в Бразилии, а также в небольших количествах ее производят в Малайзии, на Ямайке и некоторых странах Западной Африки.
Гвоздика содержит эфирное масло (17-19%), в состав которого входят такие компоненты, как евгенол (85-90%), ацетоевгенол (2-3%), ванилин и кариофилен, придающие ей жгуче-ароматический вкус. Эта пряность также используется для ароматизации табака и придания курительным изделиям антисептических свойств. В медицине гвоздика применяется для улучшения пищеварения, укрепления памяти и лечения глазных заболеваний. В некоторых странах производится гвоздичное масло, используемое как в пищевых, так и в медицинских целях.
Родина гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum) — Индонезия, в частности, Молуккские острова. С течением времени гвоздика распространилась по другим тропическим регионам Азии и на острова Восточной Африки, такие как Реюньон и Маврикий. Это многолетнее тропическое растение достигает высоты 10-12 метров, имеет ветвящийся ствол и удлиненно-эллиптические листья длиной до 8 см. Цветки гвоздики собраны в полузонтики, а плоды — продолговатые ягоды пурпурного цвета.
Для успешного выращивания гвоздики необходим теплый влажный экваториально-муссонный климат. Средняя годовая температура на танзанийских островах Пемба и Занзибар составляет около 26°C. Годовая сумма осадков колеблется от 1500 до 2000 мм, с двумя максимумами в апреле-май и ноябре-декабре. Гвоздику с успехом культивируют на различных типах почв, но плохо аэрируемые заболоченные глинистые почвы для ее роста не подходят. Высотная граница для гвоздики составляет 200 метров (в Танзании) и 500 метров (в Индии) над уровнем моря.
Размножение гвоздичного дерева осуществляется семенами, реже — вегетативно, методом отводок. Семена высевают в питомники, где сеянцы растут в течение 3-4 лет, после чего их высаживают на плантации в дождливый сезон. На начальном этапе на 1 гектар высаживается до 476 деревьев, однако со временем их количество сокращается до 120. Уход за плантациями включает борьбу с сорняками, рыхление почвы и полив в сухие периоды.
Гвоздичное дерево начинает плодоносить на 5-6 году жизни, а максимальная продуктивность наблюдается в возрасте от 20 до 50 лет. Сбор бутонов начинается незадолго до их раскрытия, когда венчик приобретает нежно-розовую окраску. Урожайность деревьев возрастом 10-12 лет составляет около 3 кг, в то время как 30-40-летние деревья могут дать до 30 кг. Высушенная гвоздика сортируется на четыре категории: экстра, первый, второй и третий. Из 3,3-4,0 кг свежесобранных бутонов получается 1 кг стандартной гвоздики, которая после сушки приобретает красноватый или темно-коричневый цвет.
В конце 80-х годов мировой рынок гвоздики характеризовался избытком этого продукта и дальнейшим снижением цен.
Читать еще
