Описание
Капуста представляет собой двулетнее растение с мочковатой корневой системой, которая не проникает глубоко в землю, достигая 30-50 см. В первый год вегетации формируется укороченный стебель, известный как кочерыга, который имеет высоту 30-50 см и толщину 3-6 см. Листья капусты крупные и цельные, с верхними листьями, которые сидячие и имеют выпукло-вогнутую форму, и нижними, черешковыми и отогнутыми. В совокупности они образуют кочан, вес которого варьируется от 0,3 до 16 кг в зависимости от сорта и условий выращивания. Листья имеют зеленые оттенки, покрыты сизо-голубым восковым налетом, а их жилки толстые и резко выступают. На второй год вегетации из почек на кочерыге вырастают цветоносные побеги высотой до 1,5 м, образующие соцветия-кисти с крупными цветками, венчики которых светло-желтые или почти белые, диаметром до 2 см. Плоды представляют собой длинные стручки длиной от 6 до 14 см с коротким носиком. Семена округло-угловатые, коричнево-черные, до 2 мм в диаметре, а 1000 семян весят 3-3,5 г.
Сорта капусты делятся на две группы: белокочанная и краснокочанная. Они различаются по форме, размеру, плотности кочана и срокам созревания. Скороспелые сорта, такие как Куузику вараяне и Июньская, дают кочаны через 100-120 дней после посева, среднеспелые, например, Слава, через 130-150 дней, а позднеспелые, такие как Амагер 611, требуют 160-170 дней. Средняя урожайность ранних сортов составляет 100-200 центнеров с гектара, в то время как позднеспелые сорта могут достигать 300-600 центнеров с гектара, а рекордные урожаи составляют до 2000 центнеров с гектара.
Капуста не встречается в диком виде, ее происхождение связано со Средиземноморским генцентром. Она возделывается с раннего неолита, и все культурные формы капусты происходят от дикорастущего вида Brassica sylvestris. В Киевскую Русь капуста была завезена из Закавказья, а с XI-XII веков семена начали поступать из Западной Европы. Это основное овощное растение для стран с умеренным климатом. В СССР капуста занимала площадь 250 тыс. гектаров и составляла около 20 % мировой продукции. Сегодня капуста выращивается повсеместно, где возможно земледелие, и начиная с 30-х годов XX века, ее начали активно культивировать на севере, включая Кольский полуостров и районы Заполярья.
К капусте не предъявляются высокие требования к теплу, она скорее страдает от высоких температур, чем от низких. Растение может выдерживать заморозки до -5 -7°C даже в виде рассады, а оптимальная температура роста составляет 15-18°C. Сумма активных температур выше 10°C для раннеспелых сортов составляет 1100-1200°C, для среднеспелых - 1200-1300°C. Капуста является растением длинного дня, требовательным к освещению, хотя может расти и между высокорослыми растениями. Она также предъявляет требования к почве, обеспечивая высокие урожаи только на богатых почвах с оптимальным значением рН около 6,0.
В хозяйственном отношении капуста является важным овощным растением. В пищу употребляют листья, которые можно есть свежими в салатах, использовать для приготовления супов, вторых блюд, а также солить и консервировать. Листья капусты содержат от 2,6 до 6,7 % сахаров, 1,1-2,5 % белков, до 70 мг% витамина C, а также витамины B1, B2, PP, K и витамин U, который применяется при лечении язвенной болезни желудка, а также множество минеральных солей.
Читать еще
