Описание
Куркума длинная (Curcuma longa L.), принадлежащая к семейству Имбирные (Zingiberaceae), является многолетним травянистым растением. Ее родиной считается Индия, где она активно возделывается, а также в других странах, таких как Китай, Индонезия, Япония, Шри-Ланка, Камбоджа, Мадагаскар, Реюньон и в странах Карибского бассейна. Индия является главным производителем и экспортером куркумы на мировом рынке.
Подземная часть куркумы состоит из мочковатых корней и утолщенных корневищ, которые более толстые и округлые, чем у имбиря. На концах корневищ формируются отростки, называемые пальцами. Листья, вырастающие из корневищ, образуют ложностебель высотой до 60 см и имеют ланцетовидную, остроконечную форму, окрашенную в светло-зеленый цвет. Цветки располагаются на коротком цветоносе в пазухах многочисленных зеленых прицветников и образуют колосовидное соцветие длиной до 10-15 см. Цветки бледно-желтые и трубчатые. Главным отличием цветка куркумы от цветка имбиря является наличие двух бесплодных лепестковидных тычинок у куркумы, тогда как у имбиря – одна. Плод куркумы представляет собой редкую 3-створчатую коробочку.
Куркума длинная предпочитает теплый и влажный климат, а наиболее подходящими для ее роста являются легкие по механическому составу песчаные и суглинистые почвы с нейтральной реакцией. В дикой природе куркума произрастает на песчаных почвах в обильно увлажненных долинах или на склонах холмов вдоль восточного и западного побережий Индии. Агротехника для ее возделывания аналогична таковой для имбиря, и размножение осуществляется вегетативным способом частями корневищ. Семена образуются очень редко, и иногда куркуму выращивают в смешанных посадках с другими культурами, такими как ямс и колоказия.
Уборку корневищ начинают, когда листья начинают желтеть. Средний сбор куркумы с одного гектара составляет около 17 тонн, однако в Индии, при использовании навоза и орошения, этот показатель может достигать 28 тонн на гектар. После сбора корневища очищаются от земли и мелких корешков, затем обрабатываются кипятком. После сушки в течение 5-7 дней корневища становятся твердыми, на разрезе блестят и тонут в воде. В некоторых странах, где куркума реализуется на внутреннем рынке, такая обработка не проводится, и ограничиваются только очисткой от ненужных примесей.
Куркума содержит эфирное масло (1,5-5,0%), в составе которого присутствует цингиберен (25%), борнеол и другие терпеноиды. В корневищах также находятся желтые пигменты (2,5-4,5%), среди которых выделяется куркумин, используемый для окраски шелка и хлопка. Куркуму широко применяют в кулинарии как приправу, в качестве красителя для пищевых продуктов и в медицине. Масло куркумы находит применение в парфюмерии и косметике, а также используется для ароматизации различных блюд. В странах Юго-Восточной Азии куркуму часто применяют в религиозных ритуалах. В конце 80-х годов производство куркумы в Индии достигло 300 тысяч тонн, а объем экспорта составил 17,5 тысяч тонн.
Читать еще
