Описание
Перец (Capsicum annuum L.) является важной овощной культурой, распространенной в большинстве тропических и субтропических стран. Мякоть плодов перца богата углеводами и содержит значительное количество белка и железа. Особенно ценным является повышенное содержание витамина С (до 270 мг/100 г в зеленых и до 480 мг/100 г в зрелых плодах), витаминов группы В и рутина. В зрелых красных плодах содержание каротина значительно выше по сравнению с молодыми зелеными, в то время как витамин РР более распространен в зеленых плодах.
Перец употребляется в пищу в сыром виде (сладкие салатные сорта), а также используется для консервирования. Острый перец является популярной приправой к мясным и другим блюдам, а также применяется в консервировании. Перец, как и томат, происходит из Америки, с первичным ареалом культуры в Мексике и Гватемале. К XV веку, накануне эпохи Великих географических открытий, перец уже был хорошо известен в странах Центральной и Южной Америки и вскоре попал в Европу. На сегодняшний день культура распространена в большинстве тропических и субтропических стран.
В 1767 году Карл Линней описал четыре вида перца, а к концу XIX века их количество увеличилось до ста. Однако некоторые исследователи считают род Capsicum монотипным. В настоящее время большинство ученых выделяют несколько культурных видов и большое количество диких. Среди экономически значимых видов можно отметить перец опушенный (Capsicum pubescens Ruiz et Pavon), который широко возделывался у инков и известен под названием «рокото», а также перец повислый (C. pendulum Willd.) и C. cardenasii, которые выращивают в Центральной и Южной Америке. В Мексике существует большое разнообразие форм кустарникового перца (C. frutescens L.), называемого индейцами «табако» или «чили». Это типично тропический вид, который отличается от вышеупомянутых тем, что его выращивают в низинах. Известно, что C. frutescens был первым перцем, который увидела экспедиция Колумба, и большинство сортов этого вида имеют эректные плоды.
Перец китайский (C. sinense Jacq.) характеризуется висячим расположением плодов, а кайенский перец (C. annuum L. var. minimum Mill.) имеет небольшие сферические красные плоды, которые у большинства сортов эректны. Зеленый чили (C. annuum var. longum) и длинный кайенский перец (C. annuum var. acuminatum) рассматриваются многими систематиками как гибриды C. sinense. Горький вкус мелкоплодных перцев обусловлен наличием фенольного соединения капсаицина, которое накапливается преимущественно в плаценте.
Сладкие перцы и некоторые острые чили с диаметром плода более 1 см относятся к виду перца стручкового (C. annuum). В Южной Америке, за исключением Эквадора, паприка и пименто распространены мало, однако в большинстве остальных субтропических и тропических стран C. annuum является самым важным экономически значимым видом перца. Наибольшее разнообразие форм представлено в Мексике, острые перцы других более холодостойких видов можно найти в Перу.
Перец является многолетним растением, хотя в культуре его обычно возделывают как однолетнее, особенно это касается C. annuum. Корневая система у перца стержневая с множеством боковых корней. Стебли могут быть прямостоячими или полегающими, сочными, с одревеснением в основании. Большинство сортов характеризуется индетерминантным типом роста. Листья очередные, простые, яйцевидной или ланцетовидной формы. Цветки одиночные, а у кустарникового перца в узлах обычно располагается не менее двух цветков, в то время как у китайского — от трех до пяти.
Плод представляет собой многосемянную ягоду, внутри полую, с 2-4 гнездами. Форма плода может быть округлой или вытянутой, длина варьируется от 1 до 30 см. У сладкого перца плацента плода мясистая, в отличие от острых видов, где капсаицин накапливается именно в плаценте. Окраска плода меняется от зеленой до красной, коричневой, желтой или черной у некоторых форм C. frutescens. Семена плоские, чаще всего бледно-желтые, масса 1000 семян составляет около 5-6 г.
По данным ФАО, в 1989 году производство чили и сладкого перца в мире составило 8,8 млн т, культура занимала площадь 1057 тыс. га с средней урожайностью 8,3 т/га. Основные страны-производители включают Китай, Индонезию, КНДР и Республику Корея, Нигерию, Шри-Ланку, Мексику, Гану и Пакистан. Перец составляет важную часть экспорта сельскохозяйственной продукции из Китая, Индии, Венгрии и Малайзии.
Для успешного выращивания перца выбирают участки с песчаной или суглинистой почвой. Как и томаты, перцы обычно разводят через рассаду. В Индии посев проводится с июня по сентябрь, в горных местностях — с марта по май. Растения высаживают в рядки через 30-45 см, с шириной междурядий 60-75 см. В некоторых случаях применяется прямой посев с последующим прореживанием всходов. В сезон дождей перцы часто возделывают на гребнях. Уход за растениями схож с уходом за томатами, плоды собирают чаще всего еще зелеными. Чили, предназначенный для использования в качестве острого приправы, убирается после того, как плоды окрасятся в красный цвет. Во многих странах умеренного климата распространена культура сладкого перца в защищенном грунте, где достигается урожайность 6-7 кг/м² и более. Перцы сравнительно мало поражаются вредителями, но среди болезней наиболее вредные — антракноз, мучнистая роса и вирусные заболевания. Сладкие перцы могут сильно поражаться вертициллезным вилтом, однако советскими селекционерами уже созданы сорта, устойчивые к этой болезни.
Читать еще
