Описание
Род Carthamus, семейство Астровые (Asteraceae), объединяет 19 видов, среди которых один культурный — Carthamus tinctorius L., известный как сафлор красильный. Это растение не встречается в диком состоянии и считается мутагенным видом. Сафлор имеет долгую историю использования в культуре, начиная с Индии, Египта, Ирана и других стран Азии и Северной Африки.
В условиях нашей страны сафлор часто используется как заменитель подсолнечника, особенно в засушливых районах Средней Азии и юго-восточных регионах РСФСР. Вероятно, он был занесен в Европу арабами, впервые попав в Испанию, а затем в Италию и Францию. В Южной России сафлор начали выращивать как огородное растение во второй половине XVIII века, ошибочно называя его шафраном.
Название растения происходит от арабского слова «усфур», которое трансформировалось в русском, немецком и английском языках. Семена сафлора содержат 15-37% масла (йодное число от 75 до 145), которое используется для производства высококачественных сортов маргарина. В технических целях масло применяют при создании белых красок и эмалей, где требуется белизна и отсутствие пожелтения со временем. В восточной кулинарии сафлор служит заменителем шафрана.
Сафлор — это однолетнее, сильноветвистое травянистое теплолюбивое растение. Корневая система стержневая и хорошо развита. Стебель высотой 50-75 см, с беловатым глянцем. Листья сидячие, чаще разрезные, грубые, кожистые, по краям с небольшими зубчиками, имеют шипы, хотя существуют формы без шипов. Установлена прямая взаимосвязь между количеством шипов на листьях и содержанием масла в семенах. Соцветия представляют собой корзинки диаметром 2-3 см, на растении может быть от 5 до 50 корзинок.
Цветки сафлора ярко-желтые или оранжевые и содержат картамин — краситель, который используется в кустарном производстве ковров. Плод — семянка, белая, глянцевая, с панцирным слоем и хохолком, способствующим прорастанию. Лузжистость составляет 40-50%, масса 1000 семян — 20-50 г.
Наибольшее разнообразие форм сафлора характерно для Индии, где встречаются как карликовые, так и высокие растения, компактные и разветвленные формы с листьями без шипов. Основные площади в стране расположены в штате Махараштра и на засушливом плоскогорье Декан, где не удается ни одной масличной культуре. Сафлор в Индии обычно возделывают совместно с пшеницей, ячменем и фасолью маш.
Для получения красителя сафлор сеют в чистом виде. Уборку проводят в день полного раскрытия цветков, так как при запаздывании количество красителя заметно снижается. Семена собирают после созревания, когда они становятся коричневыми, очищают от шелухи и хранят в сухом месте до посева. Посев семян производится весной, когда почва прогреется до 10-15 градусов, с заделкой на глубину 2-3 см и расстоянием между рядами 40-50 см. Урожайность семян в совместных посевах достигает 0,1 т/га, при чистых — 0,6-0,7 т/га.
Семена сафлора используются в кулинарии как заменитель более дорогого шафрана, обладая сладким вкусом и менее интенсивным ароматом. Кроме того, семена сафлора широко применяются в промышленности для производства масла, используемого в косметике, мыле и других продуктах, а жмых — как корм для животных.
Читать еще
