Описание
Ваниль душистая (Vanilla planifolia) – это многолетняя вьющаяся лиана из семейства Орхидные, произрастающая в Центральной и Южной Америке, а также на Мадагаскаре, Реюньоне и Сейшельских островах. Растение имеет мочковатый корень, который располагается в поверхностном слое почвы. Стебель цилиндрический, очень нежный и легко ломается, достигая длины 10-15 метров. Стебель состоит из узлов и междоузлий длиной до 10-15 см, в узлах формируются тонкие корни, которыми растение прикрепляется к опоре.
Листья ванили душистой плотные, продолговато-овальные, блестящие, длиной 8-25 см и шириной 2-8 см. Соцветия представляют собой кисти с 6-30 цветками, которые имеют крупные, обаеполые, беловато-желтые цветки с венчиковидным околоцветником, состоящим из шести листочков. Опыление происходит перекрестным путем, с помощью насекомых и птиц колибри, однако в культуре часто применяется искусственное опыление.
Плоды ванили – коробочки стручкообразной формы, длиной 20-30 см и шириной 7-10 мм, содержат мелкие черные семена. Для роста и плодоношения ванили необходимы теплый и влажный климат с средней годовой температурой около 27 °C и годовым количеством осадков 2000-2500 мм. Сухой период продолжительностью до двух месяцев также важен для обильного цветения и качественного плодоношения. Ваниль неприхотлива к почвенным условиям и может расти на бедных песчаных почвах при наличии мульчирующего слоя из органических остатков.
Ваниль душистая размножается вегетативным способом, черенками, длина которых колеблется от 30 до 100 см. Укоренение черенков происходит к концу второй недели, а при благоприятных условиях лиана может удлиняться до одного метра в месяц. Плоды собирают вручную в фазе неполной зрелости, когда они начинают желтеть и содержат до 80% воды. После сбора плодов им требуется специальная обработка, чтобы развить характерный аромат, который возникает в результате расщепления глюкованилина на глюкозу и свободный альдегид – ванилин.
Ваниль используется в кондитерском производстве для ароматизации множества продуктов, включая шоколад, бисквиты, мороженое и различные десерты. Она также применяется в производстве ликеров и в медицине для ароматизации лекарств. Плоды содержат ванилин, глюкованилин, эфирное масло, дубильные вещества и другие полезные компоненты, обладающие антимикробными и противовоспалительными свойствами. Однако ваниль является дорогим и редким продуктом, поэтому ее использование должно быть умеренным.
Крупнейшим производителем ванили на сегодняшний день является Мадагаскар, который в 1987 году экспортировал 1220 тонн ванили, следом идут Индонезия и Коморские острова. Урожайность ванили составляет 150-200 кг/га, причем наивысший сбор плодов приходится на 4-8-й год, а плодоношение может продолжаться до 20-50 лет.
Читать еще
