Описание
Ячмень — культура многопланового использования. Зерно идет на продовольственные, технические и кормовые цели. В нем содержится 65–68% углеводов, 7–18% белка, 2.1% жира, 1.5–2.5% золы и 3–5% клетчатки. При продовольственном использовании зерно перерабатывают в перловую и ячневую крупы, суррогат кофе и муку, из которой в некоторых тропических и субтропических странах выпекают хлеб. Однако хлеб из ячменя крошится и быстро черствеет, что связано с низким качеством и малым количеством клейковины в зерне. Во многих странах ячмень используют для заводского и домашнего приготовления пива. В пивоварении чаще употребляют зерно двурядного ячменя, так как оно обладает необходимыми свойствами для приготовления пивоваренного сырья — солода.
Зерно ячменя также является ценным кормом для свиней и лошадей (в 1 кг зерна содержится 1.2 корм. ед.). Зеленая масса ячменя используется в качестве корма для домашнего скота. По данным бюллетеня ФАО, мировые площади под ячменем достигают 76 млн га, причем большая часть посевов находится в Евразии — около 79.8%, в том числе в СССР — 39.4%. В субтропических и тропических регионах мира основные площади под ячменем размещены в Индии, Иране, Сирии, Китае, КНДР, Афганистане, Пакистане, Мексике, Бразилии, Перу, Боливии, Колумбии, Эквадоре, Марокко, Алжире, Эфиопии, Танзании, Кении, Ливии, ЮАР, Египте и других странах. Ежегодное производство зерна ячменя составляет 152-183 млн т, сосредоточенное в Канаде, США, Франции, Великобритании, СССР, ГДР и Польше.
Средняя урожайность зерна в мире составляет 1.9-2.3 т/га, в том числе в развитых странах — 2.1-2.6 т/га, а в развивающихся — 1.3-1.6 т/га. Ячмень принадлежит к роду Hordeum, объединяющему около 40 видов. Один из видов — дикий двурядный ячмень — встречается в самых древних археологических раскопках на территории Передней Азии, насчитывающих 7 тыс. лет до н. э. Ученые сделали вывод, что уже тогда этот вид был окультурен. Считается, что культурный двурядный ячмень произошел именно от этого вида. Другой культурный вид — шестирядный, или многорядный, ячмень — вошел в культуру на 2 тыс. лет позже, когда зародилось земледелие в Месопотамии и Египте. Он был первым завезен в Европу, и предполагается, что возник в результате мутации из двурядного ячменя.
Ячмень двурядный происходит из Передней Азии и включает яровые и озимые формы. Это однолетнее травянистое растение с прямой голой соломиной, высотой от 0.5 до 1 м, желтыми, коричневыми или черными линейными плоскими колосьями, несущими длинные, прямые или веерообразно расходящиеся ости. Встречаются безостые, или фуркатные, колосья. Зерновки пленчатые, реже голые, от желтой до черной окраски. Основные регионы возделывания — Европа, Передняя и Средняя Азия.
Ячмень шестирядный происходит из Восточной Азии и представляет собой однолетнее яровое, реже озимое растение. Колосья желтые, коричневые, черные, различной длины и плотности, остистые или безостые. Ячмень отличается высокой продуктивностью, скороспелостью и сравнительной холодостойкостью яровых форм, а также малой требовательностью к теплу и механическому составу почвы. Яровой ячмень — наиболее скороспелая зерновая культура, созревающая через 60–120 дней после посева. В период вегетативного роста он мало требователен к теплу, но после выбрасывания метелки потребность в тепле возрастает. Он может переносить воздушную засуху и повышение температуры, что выгодно отличает его от пшеницы.
Ячмень в тропиках возделывают как яровые, так и озимые формы, а чаще полуозимые. Их распространение характерно для горных районов и субтропической зоны. В связи с тем что в тропических регионах местные сорта подвержены полеганию и имеют низкую продуктивность, селекционная работа по улучшению сортов ячменя ведется в этих направлениях. В Индии в результате выполнения национальной программы по улучшению культуры выведены карликовые и полукарликовые сорта, обеспечивающие уровень урожая на богаре до 2.8 т/га при орошении — до 4.2 т/га.
В большинстве мелкотоварных хозяйств тропической зоны ячмень выращивают совместно с другими однолетними культурами. Для крупнотоварного интенсивного земледелия характерны чистые (одновидовые) посевы ячменя. Подготовку поля для посева начинают с глубокой вспашки, после чего делают мелкие культивации до полного уничтожения сорняков. Сеют ячмень в тропиках в зависимости от формы и способа возделывания. Традиционный способ посева в тропиках — ручной разбросной, а в субтропиках яровой ячмень сеют весной, озимый — за 1–1.5 месяца до наступления холодов.
Ручная уборка ячменя очень характерна для мелкотоварного хозяйства тропиков. Ячмень жнут серпами, высушивают в снопах, а затем обмолачивают вручную или с помощью животных. Механизированная уборка мало распространена и проводится при полной спелости зерна. При уборке на зеленую массу в Индии делают 1–2 скашивания.
Читать еще
Рекомендации возделывания по регионам
Рекомендации подготовлены нейросетью gEPA на анализе научных статей.
